肉串產(chǎn)品在市場(chǎng)上已經(jīng)流行了很多年，牛羊肉串、雞肉串、素食串等產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)。從傳統(tǒng)的手工穿串，到現(xiàn)在的全自動(dòng)設(shè)備穿串，著實(shí)是方便了許多，但是設(shè)備自動(dòng)穿串對(duì)原料肉的要求更加嚴(yán)格。

不同于這些常規(guī)肉串類(lèi)產(chǎn)品，一種規(guī)格更小的”小串”開(kāi)始流行。尤其是在川蜀等南方地區(qū)，在串類(lèi)產(chǎn)品業(yè)態(tài)成為網(wǎng)紅的大背景下，伴隨著中街小串、革命小串、奪命小串等“炸街”小串店，以及各種冷鍋串串和火鍋串串德快速發(fā)展，小串市場(chǎng)迎來(lái)高速增長(zhǎng)。

作為小串類(lèi)產(chǎn)品，大部門(mén)企業(yè)生產(chǎn)加工以人工穿串為主，為了增加生產(chǎn)效率，青島一家企業(yè)引進(jìn)先進(jìn)的小串加工設(shè)備，生產(chǎn)效率迅速提升，但是伴隨著生產(chǎn)效率的提升，但面臨的問(wèn)題是更加嚴(yán)格產(chǎn)品指標(biāo)，并且對(duì)小串的油炸熟化后的出成有了更嚴(yán)格的需求，客戶(hù)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)找到特斯特，希望解決生產(chǎn)過(guò)程中所遇到的問(wèn)題。

特斯特研發(fā)現(xiàn)場(chǎng)改進(jìn)牛肉、鴨肉、小串類(lèi)產(chǎn)品，下面以牛肉串為例介紹產(chǎn)品工藝：

牛肉小串加工方案

   材料準(zhǔn)備/Batching

牛腱肉，冰水，食鹽，白砂糖，復(fù)配水分保持劑M72，復(fù)配抗氧化劑H6，復(fù)配增稠劑T002，烤牛肉浸膏，味精，黑椒調(diào)味粉A等。

   具體流程/Specific Process

1、解凍：牛腱肉放解凍室解凍至中心溫度－2℃切3mm肉片。

2、注射滾揉：將牛腱肉片按注射要求注射兩遍，然后肉和料液放入滾肉機(jī)真空滾揉40分鐘。

3、腌漬速凍：滾揉完肉片冷藏間靜止放置12小時(shí)，然后裝膜具冷凍。

4、切片插簽：將解凍牛肉切片放入設(shè)備切丁穿串，按要求規(guī)格包扎，挑揀出不合格產(chǎn)品。

5、裝箱速凍：將牛肉串平鋪在托盤(pán)盤(pán)上，注意不要積壓和重疊，放進(jìn)速凍庫(kù)速凍包裝入庫(kù)。

   產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)/Product Advantages

牛肉串出品率170%，按客戶(hù)要求油炸40秒出成得率，客戶(hù)生產(chǎn)油炸得率65%,特斯特研發(fā)調(diào)制產(chǎn)品油炸得率78%以上。

本次方案使用了特斯特復(fù)配保水劑M72,復(fù)配增稠劑T002,復(fù)配抗氧化劑H6,肉用保濕調(diào)理料，黑椒調(diào)味料，烤牛肉浸膏等產(chǎn)品， 產(chǎn)品保水效果更好，牛肉串產(chǎn)品肉感強(qiáng)經(jīng)過(guò)充分的腌漬入味，充分體現(xiàn)牛肉的鮮美和黑椒風(fēng)味。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶(hù)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。