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水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

食品加工配料解決方案提供者

0532-87879178

食品配料中心
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斬拌系列(粘性系列)復(fù)合磷酸鹽

品牌:特斯特
凈重:25kg
產(chǎn)地:山東青島
保質(zhì)期:12個(gè)月

全國(guó)免費(fèi)服務(wù)熱線(xiàn)400-600-7276 在線(xiàn)咨詢(xún)

產(chǎn)品簡(jiǎn)介/INTRODUCTION

產(chǎn)品特性

  • 產(chǎn)品特性1溶于水后粘度較大
  • 產(chǎn)品特性2快速抽取鹽溶性蛋白能力
  • 產(chǎn)品特性3純度高
  • 產(chǎn)品特性4無(wú)澀味或澀味小

使用方法

使用方法

產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)及帶給客戶(hù)的價(jià)值

  • 溶解性能好
  • 延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期
  • 改善結(jié)構(gòu)和口感
  • 降低成本

應(yīng)用案例

應(yīng)用案例

雞肉早餐腸參考配方:

雞胸肉70,雞皮30,冰水40 食鹽2.0,K101復(fù)合磷酸鹽0.6, 亞硝酸鈉4克,白糖1.2,味精0.35, 復(fù)合抗氧化劑M85 0.6, T706 0.6,動(dòng)物蛋白2,變性淀粉6,肉寶香調(diào)味料0.6,早餐腸調(diào)味料0.9,乳酸鈉2,乳酸鏈球菌素0.1

應(yīng)用工藝

應(yīng)用工藝1
01

原料肉解凍—絞肉-斬拌1(加雞胸肉、磷酸鹽、食鹽、一半冰水?dāng)丶?xì),高速2分鐘)

02

斬拌2(加入分離蛋白和剩余冰水?dāng)丶?xì),高速2分鐘)--斬拌3(加入白糖、味精、香精香料斬拌,高速1分鐘)

應(yīng)用工藝2
應(yīng)用工藝3
03

斬拌4(加入雞皮,高速速斬拌1分鐘,)--后加入淀粉高速斬拌2分鐘

其它注意事項(xiàng)

(1)粘性的復(fù)合磷酸鹽添加量為終產(chǎn)品的0.3%-0.5%,如K101、K102、K201、K202、S07、P113等;
(2)斬拌系列(粘性系列)復(fù)合磷酸鹽也可以用小肉塊(絞肉孔板3mm-6mm)類(lèi)肉制品中,可以滾揉、攪拌或者打漿。


水分保持劑-復(fù)配增稠劑-青島特斯特科技股份有限公司

青島特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工廠(chǎng)地址:青島市萊西市沽河街道辦事處龍口西路306號(hào)
備案號(hào):魯ICP備18054658號(hào)
辦公樓地址:青島市城陽(yáng)區(qū)薈城路506號(hào)蔚藍(lán)創(chuàng)新天地4號(hào)樓
電話(huà):400-6007-276 傳真:0532-87876003
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