隨著時(shí)代的發(fā)展，食品種類(lèi)的不斷多樣化，消費(fèi)者對(duì)食品的要求也越發(fā)嚴(yán)苛，伴隨著這種現(xiàn)象，部分年輕人便開(kāi)始以“無(wú)肉不歡”、“食肉主義者”的思維方式挑選食品。因此，肉制品就成了目前消費(fèi)的一大熱點(diǎn)。

由于肉制品的加工工藝不同，肉制品生產(chǎn)正處于多樣化模式。調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，肉制品的基本加工工藝大致包括低溫冷卻、腌制、滾揉、干燥、蒸煮、包裝等。干燥則是大多肉制品加工中常用的加工方式，干燥包括自然干燥、低溫干燥和高溫干燥等，是通過(guò)外界施以的風(fēng)和熱等使肉質(zhì)品表面干燥凝結(jié)，使肉制品表面干爽、形狀規(guī)整的加工工藝。在肉制品加工過(guò)程中，干燥的溫度、時(shí)間及工藝順序等不同會(huì)使產(chǎn)品的保水效果有差異，對(duì)產(chǎn)品的以及生產(chǎn)工藝、包裝等影響因素，因此便形成風(fēng)味的各種產(chǎn)品。

青島特斯特的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，經(jīng)多次反復(fù)的對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，干燥后的產(chǎn)品再進(jìn)行蒸煮相比于直接蒸煮的產(chǎn)品，出品率會(huì)更高，產(chǎn)品的嫩度也會(huì)更高。那是因?yàn)?，?jīng)過(guò)干燥的產(chǎn)品，其表面形成干爽的薄膜，鎖住了肉品中的水分，使再進(jìn)行性蒸煮時(shí)，肉中的水分得以保存，不致被蒸發(fā)流失。

基于此，青島特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)研制出了一系列的復(fù)配磷酸鹽保水劑和復(fù)配增稠劑，使產(chǎn)品在進(jìn)行干燥前，能夠吸收并鎖住適量的水分，使經(jīng)過(guò)干燥后的產(chǎn)品，能夠保持肉質(zhì)嫩滑，彈性十足，提升肉質(zhì)結(jié)構(gòu)及口感。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術(shù)研究，生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營(yíng)各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑、復(fù)配增稠劑等。

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