看到菜單上有小酥肉，怎么能不在后面打一個(gè)勾呢？

小酥肉不僅僅可以空口吃，還可以涮火鍋，空口吃香酥爽脆；涮火鍋嫩滑彈韌。

可以說(shuō)是餐桌來(lái)上被光盤(pán)最快的一道菜。

酥肉，顧名思義，外面一層脆脆的酥殼，是其美味的精華所在。

今年1月份的時(shí)候，有客戶(hù)找到我們特斯特，接到了關(guān)于小酥肉產(chǎn)品的方案升級(jí)需求，客戶(hù)剛剛投產(chǎn)了新的生產(chǎn)線(xiàn)，來(lái)加工制作小酥肉產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)溝通，決定前往客戶(hù)工廠進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)服務(wù)與產(chǎn)品制作。

通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)溝通后，擬定了60%雞肉小酥肉加工方案，客戶(hù)除了對(duì)小酥肉外殼方面有一定要求外，對(duì)肉的口感也有一定追求。

可以發(fā)現(xiàn)改良前的雞肉無(wú)肉絲感，口感發(fā)面，在更換了保水劑后，肉絲感明顯強(qiáng)了很多，口感也改善了不少，本次方案使用了復(fù)配水分保持劑M010，滲透性好，通過(guò)滾揉的方案進(jìn)行保水。保水后的產(chǎn)品不會(huì)發(fā)面發(fā)黏，有足夠的肉絲感，保證了產(chǎn)品整體的肉感?？蛻?hù)看到效果后，非常認(rèn)可特斯特的技術(shù)服務(wù)。

關(guān)于肉制品的肉絲感，拉絲感，上一期我們也發(fā)過(guò)添加復(fù)配增稠劑T706來(lái)實(shí)現(xiàn)這種感覺(jué)，但是復(fù)配增稠劑T706使用在雞肉制品上，成本偏高，針對(duì)雞肉類(lèi)產(chǎn)品肉絲感的提升，這里使用了復(fù)配水分保持劑M010來(lái)提升肉感。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性?xún)r(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶(hù)在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專(zhuān)業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。