培根是由英語(yǔ)“Bacon”音譯而來(lái)，本意是指煙熏肋條肉(方肉)或煙熏咸背脊肉。

它的主要原材料是豬肉，先用鹽、糖、香料腌制，再把豬肉風(fēng)干，放在干燥陰涼的環(huán)境下，連吹帶曬兩個(gè)星期，接著就是煙熏步驟，將木柴點(diǎn)燃，釋放出大量煙霧，木材的不同，熏出的香味也不同，一般有蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹等，低溫熏制20天，高溫熏制6天，先腌后熏，才能得到成品。其制作方法和我們常見的南方臘肉比較相似。

那培根到底是什么肉做的？

一般來(lái)說(shuō)培根是由豬肉制作的，但也有一些高品質(zhì)的培根會(huì)選擇別的肉來(lái)制作，這些都是個(gè)例，現(xiàn)在市面上雞肉做的培根也不在少數(shù)?？赡軙?huì)有人不相信，但現(xiàn)在市面上確實(shí)有很多由雞肉制作而成的培根，其風(fēng)味口感與豬肉制作的培根相差無(wú)幾，不少的生產(chǎn)商已經(jīng)開始采用雞肉來(lái)制作低成本培根。主要用于燒烤店，小吃攤，火鍋店，因其獨(dú)特的口感與風(fēng)味，頗受歡迎。

根據(jù)目前的市場(chǎng)這類需求，針對(duì)生產(chǎn)此類低成本培根，也研發(fā)了對(duì)應(yīng)的穩(wěn)定乳化劑，粘合調(diào)理料等，所制作出的培根結(jié)構(gòu)細(xì)膩，顏色漂亮，韌性十足。

制作低成本培根所需要的材料有雞肉、雞皮、乳化穩(wěn)定劑HP-28A、大豆分離蛋白、淀粉、肉用粘合調(diào)理料、色素等。

所采用的工藝也十分簡(jiǎn)單，首先，將雞肉與雞皮攪碎后，加入鹽、乳化穩(wěn)定劑、色素?cái)嚢杈鶆颍M(jìn)行腌制，0-4℃靜腌12個(gè)小時(shí)后，依次加入調(diào)味料、大豆分離蛋白、淀粉、肉用粘合調(diào)理料，攪拌均勻，然后放入煙熏爐，65℃，1個(gè)小時(shí)后取出，冷凍，切片即為成品。(如需詳細(xì)配方可聯(lián)系13305324198咨詢?cè)斍?

低成本培根是雪花培根的衍生品，他打破了傳統(tǒng)培根采用豬肉的習(xí)慣，鴨肉、雞肉都可以用作制作低成本培根，低成本培根對(duì)保水劑和乳化劑的配料要求專業(yè)性和技術(shù)性更高。

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