隨著餐飲市場(chǎng)崛起，中餐調(diào)理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見(jiàn)，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。青島特斯特是一家專業(yè)做食品輔料，提供產(chǎn)品解決方案的技術(shù)性公司，有專業(yè)做牛肉片產(chǎn)品的保水劑和護(hù)色劑，既可以增加出品率，又可以解決產(chǎn)品外觀顏色和氧化性褐變問(wèn)題。

一、牛肉片特斯特輔料添加說(shuō)明：

復(fù)配水分保水劑M55     添加量產(chǎn)品1.5%

復(fù)配抗氧化劑H6        添加量產(chǎn)品0.3%

二、原料及生產(chǎn)工藝要點(diǎn)：

 1、原料肉選擇：選用經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的牛肉(黃瓜條)；

 2、切片：根據(jù)客戶要求切片；

 3、滾揉液配制：先加入復(fù)配水分保持劑、食用鹽、溶解后加入其他輔料；

 4、滾揉：滾揉30分鐘，真空度-0.08MPa,溫度0-4℃，滾揉肉溫度控制10℃以內(nèi)；

 5、腌制速凍：在溫度0-4℃庫(kù)房，腌制8~12小時(shí)，速凍裝盒。

三、常規(guī)配方問(wèn)題解析：

1、目前市場(chǎng)牛肉片出品率比較高，一般增重保水60%以上，普通保水劑很難達(dá)到保水效果。

2、由于牛肉片在生產(chǎn)，流通，銷售過(guò)程中易于暴露于空氣中，顏色很難保持原色，抗氧化劑在牛肉片中起到至關(guān)重要的作用，普通抗氧化劑異VC納很難到達(dá)護(hù)色要求。

四、特斯特輔料應(yīng)用效果：

1. 特斯特復(fù)配水分保持劑M55，保水效果非常好，可以保水達(dá)到80%，滾揉效果干，不發(fā)粘。

2. 抗氧化劑H6用在牛肉片中，顏色靚麗，可持續(xù)保持原色，護(hù)色效果好。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)配水分保持劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。