日常生活中我們常食用的純肉腸、臺灣烤腸、熏烤火腿、大臉雞排、川香雞柳、骨肉相連等產品的生產工藝大都選用滾揉工藝。針對滾揉工藝特斯研發(fā)了滾揉系列復配水分保持劑，以下是特斯特滾揉系列復配水分保持劑產品使用方法及簡介。

一、產品簡介

1、液態(tài)混合工藝

2、快速抽取鹽溶性蛋白能力，

3、純度高，無澀味或澀味小。

二、使用方法：

1、用配方中的冰水溶解后添加到滾揉罐中和原料一起滾揉。

2、不同型號的滾揉系列復合磷酸鹽添加量會有所不同。純磷酸鹽復合添加量為終產品的0.3%-0.5%，如P120、P116、P122等。復合腌制料添加量一般是終產品的1%-1.2%，如M60、M50、M80、M82、M15、HP-30、HP-27、HP-26、H46、MA61等。

3、注射型復合磷酸鹽也可以用于滾揉、攪拌和斬拌。

三、應用領域：

小肉塊的烤腸、火腿，雞排、肉串等。如純肉腸、臺灣烤腸、熏烤火腿、大臉雞排、川香雞柳、骨肉相連等。

四、應用案例：

臺灣烤腸工藝配方：

1、工藝流程

原料肉解凍—絞肉—滾揉腌制—灌裝-熱加工—冷卻—包裝—二次殺菌—冷卻、貼標入庫

2、產品配方

豬2號肉70，倒2:8小肉30，冰水30

食鹽1.8， HP-26復合磷酸鹽1.5， 亞硝酸鈉10克， 白糖6，味精0.4，復合抗氧化劑M85 0.6，  紅曲紅6克，誘惑紅2克，胭脂蟲紅3克,T002 0.6,動物膠原蛋白2，變性淀粉8，肉寶香調味料0.4，臺烤調味料0.6,乳酸鈉2.6，乳酸鏈球菌素0.12。

 青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品保水、水產品保水的配料公司，集研發(fā)、生產、技術服務、銷售于一體，主營進口復合磷酸鹽、復配增稠劑、餐飲配料、復合香辛調味料等產品。如您想要了解更多特斯特復配水分保持劑產品，請隨時致電400-600-7276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，特斯特全體員工竭誠為您服務！