調(diào)理食品是近幾年來迅速發(fā)展起來的新型食品加工產(chǎn)業(yè)，其特點是有一定配方要求和工藝程序 ，可以說是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品冷藏學(xué)、現(xiàn)代包裝學(xué)等學(xué)科相結(jié)合的產(chǎn)物。下面簡單介紹一款調(diào)理食品--200%高出品率的牛肉條制作方法。

配料：原料肉: 牛肉條（牛霖）100kg,

輔料:食鹽1.8kg,特斯特保水劑M82 2.5kg，特斯特增稠劑T708 0.5kg 特斯特抗氧化劑H6 0.65kg ,大豆分離蛋白粉 2.5kg,玉米淀粉4.5kg,大豆色拉油5kg,冰水85kg

工藝：1.原料解凍、切條

原料肉自然解凍后切條

2.稱重配料

按照比例稱取上述配料

3.真空滾揉

滾揉轉(zhuǎn)速8-12rpm,溫度控制在8℃，真空度-0.08MPa，滾揉機角度62°，滾揉時間90分鐘左右

4.腌制

滾揉后的物料低溫4℃腌制8小時

5.冷凍

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進口腸衣等產(chǎn)品。如您有這方面的產(chǎn)品需求，請隨時致電400-600-7276，特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！