醬鹵肉制品是我國(guó)傳統(tǒng)肉制品，以其色、香、味俱佳而備受消費(fèi)者青睞。并成為肉制品中發(fā)展迅速的企業(yè)。那么醬鹵肉制品在加工過(guò)程中遇到的氧化霉變也是客觀存在的問(wèn)題。

醬鹵肉制品的霉變主要來(lái)源于：1、肉中殘留的微生物；2、加工環(huán)境潔凈度差；3、加工器具的二次污染等。醬鹵肉制品的氧化主要由于：1、夏季醬鹵制品水分揮發(fā)嚴(yán)重，醬鹵制品醬色加重，2、肉蛋白直接接觸空氣而被氧化發(fā)黑。抗氧化、防腐已經(jīng)成為醬鹵肉制品加工企業(yè)十分重要的任務(wù)，特斯特研發(fā)工程師根據(jù)各種肉制品加工工藝、配料、產(chǎn)品物性的特點(diǎn)及產(chǎn)品市場(chǎng)需求，研發(fā)出與之匹配的復(fù)配抗氧化劑產(chǎn)品。

一、復(fù)配抗氧化劑H8

使用方法：醬鹵過(guò)程中添加，次按原料和料水總量0.3%添加，后續(xù)按照成品總量的0.3%添加即可。產(chǎn)品抗氧化性能好，護(hù)色效果好，能明顯延緩鹵肉制品的變色，褪色時(shí)間，起到護(hù)色，抗氧化的作用，同時(shí)提升產(chǎn)品品質(zhì)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

二、復(fù)配抗氧化防腐劑H16

使用方法：添加量為總?cè)芤毫?.25-0.3%。將復(fù)配抗氧化防腐劑H16直接添加到浸泡肉制品的鹵湯中，浸漬鹵制品30分鐘以上。能有效抑制好養(yǎng)性微生物，對(duì)霉菌、酵母菌及耐熱菌都有很好的作用，能延長(zhǎng)散裝醬鹵肉制品的貨架期，保證由于環(huán)境、二次污染帶來(lái)的安全性問(wèn)題。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營(yíng)復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。

特斯特肉制品保水劑是國(guó)內(nèi)外眾多肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品保水劑及相關(guān)輔料，同時(shí)擁有肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。