醬鹵肉制品在我國(guó)歷史悠久，口味眾多，其加工工藝主要是鹵煮，靠天然香辛料增味，所以受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可。但是目前我國(guó)的醬鹵肉制品行業(yè)整體生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)較為落后，存在安全隱患。醬鹵肉制品的保鮮主要是采用不同的方法來(lái)殺死腐敗微生物或抑制其生長(zhǎng)繁殖，控制脂肪氧化，以達(dá)到延長(zhǎng)貨架期的目的。目前國(guó)內(nèi)外普遍采用的保鮮方法有添加防腐保鮮劑、真空包裝和氣調(diào)包裝等。

保鮮劑保鮮技術(shù)是利用保鮮劑來(lái)殺死或抑制冷鮮肉中的微生物，減緩肉脂質(zhì)的氧化，從而延長(zhǎng)肉的貨架期。肉制品保鮮的食品添加劑分為防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑，其中防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。

在選擇防腐劑的種類時(shí)，主要是根據(jù)高溫條件下肉類制品中最容易出現(xiàn)的微生物來(lái)選擇，高溫肉類制品經(jīng)過(guò)真空處理和長(zhǎng)時(shí)間的高溫處理，殺菌后殘留的微生物大都為專性厭氧嗜熱芽孢桿菌和厭氧嗜溫芽孢菌，這類微生物大都屬革蘭氏陽(yáng)性菌。

防腐劑在選擇種類的同時(shí)還必須選擇添加的方式，最佳的添加方式才能達(dá)到最好的防腐效果，特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)目前醬鹵客戶服務(wù)過(guò)程中存在的保鮮問(wèn)題，研發(fā)出適合不同添加方式的保鮮產(chǎn)品,具體產(chǎn)品可咨詢我司銷售和技術(shù)人員。

青島特斯特科技股份有限公司是國(guó)內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價(jià)比較高的肉制品常用輔料，同時(shí)擁有高水平的肉制品技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低成本、提高產(chǎn)品品質(zhì)、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻(xiàn)的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術(shù)服務(wù)和指導(dǎo)。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產(chǎn)過(guò)程中有任何問(wèn)題，歡迎聯(lián)系我們。