啤酒香腸是原產(chǎn)于德國巴伐利亞州的一種煙熏蒸煮香腸，主要原料由豬肉和牛肉組合而成，外形短粗。利用特斯特啤酒香腸調(diào)味料可制作出地道的啤酒香腸。啤酒香腸的部分原料肉是需要預(yù)先腌制的，大蒜是重要的調(diào)味料，鮮啤酒香腸一般不經(jīng)過煙熏，放置冰箱內(nèi)冷藏成熟2-3天后，水焯或油煎加熱即可食用，香腸蒜味濃郁、顏色深紅，一般切片夾三明治食用。

特斯特啤酒香腸調(diào)味料制作啤酒香腸技術(shù)流程如下：

1.將精瘦豬肉、牛肉、豬背部脂肪切成2.5cm方丁，置于不銹鋼容器內(nèi)，冷卻備用。

2. 將食鹽、腌制劑、特斯特啤酒香腸調(diào)味料與豬肉、牛肉和脂肪丁混合均勻，覆蓋塑料薄膜后置于冷卻溫度條件下，腌制24h。

3. 將腌制好的豬肉、牛肉和脂肪丁先用直徑6mm孔板絞碎，再用3mm孔板絞碎，冷卻備用。

4. 將配料冰水與香腸肉餡混合攪拌3-5min，保證均勻，并控制攪拌過程中肉餡溫度好不超過10℃，超過溫度限制應(yīng)及時(shí)停止攪拌，冷卻降溫。

5. 將香腸肉餡充填入豬腸衣，長度取每20cm打結(jié)。

6. 充填好的香腸移入冷卻溫度條件下，靜置一夜。

7. 選擇鹽水浴方式加熱處理，水溫80℃，加熱至香腸中心溫度達(dá)到68-72℃，并保持30min.鹽水配比為10L水中加入140g食鹽。

8. 冷水冷卻，吊掛瀝干，冷卻保藏。

特斯特啤酒香腸調(diào)味料制作啤酒香腸有時(shí)也稱為啤酒薩拉米和熟薩拉米，主要原因是這種香腸大多配合啤酒一同享受，實(shí)際上，加工技術(shù)和配方與啤酒沒有任何關(guān)系。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進(jìn)口腸衣等產(chǎn)品。如您有這方面的產(chǎn)品需求，請隨時(shí)致電400-600-7276，特斯特全體員工竭誠為您服務(wù)！