豬肉養(yǎng)殖及食用普及率高，肉質(zhì)無明顯腥味，價格適中，是大眾消費最多的肉類原料之一。應(yīng)用豬肉制作的豬肉丸鮮香味美，民間廣為流傳食用。彈脆度好，清脆爽口的豬肉丸更是消費者的最愛。

豬肉丸中應(yīng)用青島特斯特復(fù)配水分保持劑K101、食用膠MF-22、肉味精油TSL6701、排骨浸膏TSL2801、增香去腥1號、味鮮寶等產(chǎn)品，制作的豬肉丸彈性好，風味自然，性價比高，優(yōu)勢顯著。

1  高檔豬肉丸參考配方

  豬精肉100kg，豬肥膘40kg，冰水28kg，食鹽3.5kg，特斯特保水劑K101 0.7kg，白砂糖2kg，特斯特味鮮寶0.5kg，味精0.6kg，特斯特肉味精油TSL6701 0.15kg，特斯特排骨浸膏TSL2801 0.7kg，特斯特速溶五香粉0.2kg，TG酶0.2kg，特斯特食用膠MF-22 0.8kg，木薯變性淀粉 7kg，特斯特肉寶香 0.2kg等。 

2  工藝流程

豬肉→絞碎→配料→打漿→成型→水煮→冷卻→裝袋→冷卻入庫→貼標銷售

3  操作要點

3.1原料肉處理：將豬精肉、豬肥膘化凍后，用絞肉機絞成4-6mm顆粒；

3.2配料：根據(jù)配方方案準備冰水、食鹽、調(diào)味料、特斯特保水劑K101、特斯特食用膠MF-22等輔料；

3.4打漿：將豬精肉、冰水、特斯特保水劑K101、食鹽、特斯特魔力膠MF-22、香精香料等配料逐漸加入至打漿桶中，制備出豬肉漿料；

3.5成型：通過肉丸成型機進行成型；

3.6水煮：55℃左右水煮20min，88℃左右水煮10-15min至熟化；

3.7冷卻裝袋：水煮完用冰水及風機快速冷卻至中心溫度15℃以下，裝袋，封口；

3.8入庫貼標銷售：貼上商標，入庫。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產(chǎn)品配料的專業(yè)公司，集研發(fā)、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)、銷售于一體，主營高端復(fù)合磷酸鹽、功能性膠體、復(fù)合香辛調(diào)味料、進口腸衣、防腐保鮮劑、精油精膏等產(chǎn)品。如果您在生產(chǎn)中有任何問題，需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢，可關(guān)注特斯特微信公眾號或登錄官網(wǎng)留言，也可直接撥打客戶服務(wù)熱線400-600-7276，特斯特全體員工將竭誠為您服務(wù)！