隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，肉類食品的消費量日趨增加，近幾年來，由于多種原因造成肉及肉制品價格上漲，特別是豬肉價格。五花肉是我國飲食較為常用的食材，其主要特點是產(chǎn)品肥瘦相間，色型好看，制作的產(chǎn)品或菜肴口感滑嫩，風(fēng)味濃郁，深受消費者喜愛。但是五花肉原料資源有限，且價格高昂。特斯特研發(fā)根據(jù)市場需求提供重組五花肉應(yīng)用解決方案：

原料肉：豬皮、豬肥膘、豬碎肉

產(chǎn)品配方：原料肉100KG,復(fù)配水分保持劑M57A 2kg，食用鹽0.3Kg,白糖1.2kg ，味精0.3kg,速溶五香粉0.1kg ，木薯變性淀粉1kg,  大豆分離蛋白1kg ，冰水40kg ,TG酶0.2kg 

工藝流程： 

產(chǎn)品優(yōu)勢：使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈。

1、將肉或冷凍肉去除表面的污物，洗凈，肥膘用鏟皮機(jī)制成厚度為0.5±0.1厘米的肥膘片，得肉制品原料（包括肥膘片及切去肥膘后余留的瘦肉）；

2、所得肉制品原料中加入滾揉液，然后于0~4℃真空滾揉1小時，所述真空滾揉按照滾揉20~25分鐘、靜止3~6分鐘交替進(jìn)行，共1小時；

3、滾揉后的肉制品原料灌裝于模具中，裝模時按照一層肥膘片、一層瘦肉干撒TG進(jìn)行裝填，并壓緊成型；

4、膜具半成品于0~4℃腌制6小時；

5、速凍切片包裝。

我們的產(chǎn)品優(yōu)勢，使用特斯特技術(shù)工藝制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強烈。

青島特斯特專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，公司經(jīng)營各種復(fù)合磷酸鹽、復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑、低磷保水劑，乳化穩(wěn)定劑、復(fù)配抗氧化劑、復(fù)配增稠劑、復(fù)合調(diào)味料等。

如果您在生產(chǎn)中有任何問題，需要更多產(chǎn)品解決方案及技術(shù)咨詢，可關(guān)注特斯特微信公眾號或登錄特斯特官網(wǎng)留言，也可直接撥打特斯特客戶服務(wù)熱線400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！