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無骨鳳爪加工方案 出品率140% 脆嫩爽口 鮮香入味

發(fā)布時間:2024-08-21 11:26:39  發(fā)布人:特斯特

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雞爪產(chǎn)品據(jù)顯示,進口量大,占據(jù)雞副產(chǎn)品比重大約46%左右,這也證明了雞爪的市場需求大。雞爪產(chǎn)品的品類豐富,入門簡單,門檻低,市場接受度高,隨著消費市場年輕化,雞爪產(chǎn)品越來越受年輕人的青睞,現(xiàn)雞爪市場擁有很大的上升趨勢。

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青島特斯特研發(fā)工程師,針對雞爪產(chǎn)品現(xiàn)在又改良升級了方案,之前老的無骨雞爪方案出品率只能達到120%,經(jīng)過改良現(xiàn)在出品率為140%;除了原先的泡椒雞爪之外,還增加了蒜香味與香辣味2種調(diào)味方案。
   應用方案 - Application Scheme
無骨泡椒鳳爪加工方案
1、材料準備/Batching
原料:脫骨雞爪;

輔料:特斯特復配保水劑M54,特斯特復配保水劑M54A,特斯特復配防腐劑F103B,味鮮寶,増香去腥1號,肉寶香,老母雞鮮香膏,泡椒調(diào)味液,小米辣,泡椒,姜片,蠔油,食鹽,白砂糖,味精,醋,料酒,白酒,生抽,冰水;

2、具體流程/Specific Process
1. 原料:選用帶骨生雞爪流水解凍
2. 消毒:浸泡液濃度0.3-0.5%浸泡時間2-4小時,水沖洗三遍。
3. 保水:將雞爪置于[浸泡液1)]中,在0-4°C條件下浸泡過夜,清水沖洗;
4. 漂燙:將處理后的雞爪置于80-85°C水中,漂燙10分鐘左右,至六七分熟,冰水沖洗。熟脫骨。
5. 熟保水:將雞爪置于[浸泡液2]中,在0-4°C條件下浸泡保水2小時以上,流水沖洗1-2小時。漂洗30分鐘-1小時,流水沖洗30分鐘。
6. 腌制:將處理后的雞爪置于[腌制液]中在0-4°C浸泡4小時以上,方便入味;
7. 成品:常溫靜置30分鐘,包裝,冷凍保存即可。
3、產(chǎn)品優(yōu)勢/Product Advantages
經(jīng)過特斯特研發(fā)改良后的方案,無骨雞爪出品率達到140%,并且整體口感Q彈,有嚼勁,適當添加少量防腐劑用于延長產(chǎn)品的貨架期。

青島特斯特科技股份有限公司是國內(nèi)外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料,同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊,幫助客戶在新產(chǎn)品開發(fā)、降低生產(chǎn)成本、提高產(chǎn)品品質、解決生產(chǎn)難題等方面做了許多有突出貢獻的工作,所以和特斯特合作,不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料,更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者,如在生產(chǎn)過程中有任何問題,歡迎聯(lián)系我們。

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