豬副產品已經越來越多的出現(xiàn)在大眾視野中，無論是平時酒店出餐，又或是鹵煮產品；各個工廠也開始對豬副產品加工方案進行優(yōu)化升級，針對產品的口感、品質、出成進行改良。

以豬肚產品為例，在進行鹵制時，產品縮水，出成降低，口感發(fā)韌、不脆；針對這類問題，特斯特推薦使用復配水分保持劑M301A來增加產品出成及脆度。搭配天然去腥增香純露來削減產品的腥味。而且整體加工方案操作十分簡便，調配好浸泡液后只需要浸泡即可，十分方便簡單。

豬肚保水應用方案

產品配料/Product Ingredients

原料：豬肚；

輔料：復配水分保持劑M301A、特斯特天然去腥增香純露、食鹽、冰水；

工藝流程/Technological Process

原料預處理→浸泡液配比→產品浸泡→鹵煮→速凍，包裝；

操作流程/Operation process

1、原料預處理

選用檢疫檢驗合格的預煮豬肚，預解凍中心溫度0-4℃，清洗。2、浸泡液配比特斯特保水劑M301A 2kg，特斯特天然去腥增香純露0.3kg，食鹽 2kg，冰水100公斤。

3、產品浸泡將配料表中的輔料配置成浸泡液，料溫度控制在4℃以下。將原料倒入浸泡液中，低溫浸泡腌制過夜（每1-2小時攪拌一次），撈出沖洗。一般建議原料與浸泡液比例1:2，以完全浸沒原料為宜。

4、鹵煮將豬肚放入沸水中，鹵煮，至熟透后，過涼水，切絲，浸泡冰水。

5、速凍，包裝控水后，速凍庫溫度在-28℃以下，速凍庫溫度要合格正規(guī)。要求封口嚴密、不漏氣。裝箱冷凍存放。

方案特點/Program Features選用特斯特保水劑M301A，天然去腥增香純露兩種輔料，產品出品1斤出1斤至1斤1浸泡后的豬肚產品最大限度的保留了肉質的營養(yǎng)價值，提高產品白度，增強肉質的口感。

青島特斯特科技股份有限公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰(zhàn)略合作伙伴，公司不僅有性價比較高的肉制品常用輔料，同時擁有高水平的肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發(fā)、降低生產成本、提高產品品質、解決生產難題等方面做了許多有突出貢獻的工作，所以和特斯特合作，不僅能得到質優(yōu)價廉的保水劑及輔料，更能享受到高水平的技術服務和指導。青島特斯特專業(yè)的食品配料解決方案提供者，如在生產過程中有任何問題，歡迎聯(lián)系我們。