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2021.07.19
特斯特高品質(zhì)肥牛保水制作方法
一、原料選擇：選用進(jìn)口牛碎肉作為原料肉，規(guī)格有70VL\80VL\90VL等，國家有阿根廷、巴西、烏拉圭等。飼養(yǎng)形式有草飼、谷飼、谷草結(jié)合三種。
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2021.07.16
調(diào)理黑魚片保水制作方法
黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬于肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區(qū)。黑魚肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的魚類；可去瘀生新、滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)、生肌補(bǔ)血、促進(jìn)傷口愈合，具有較高的藥用價(jià)值...
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2021.07.15
裹漿型豬肉小酥肉制作工藝流程
油炸涂裹食品一直以來都是深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種方便風(fēng)味食品。小酥肉作為中式菜肴的典型代表，以其外酥里嫩、食用方式多樣的特點(diǎn)，深受全國各地人們的喜愛。
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2021.07.01
青島特斯特新品特速保在奧爾良風(fēng)味脆骨腸中的應(yīng)用
奧爾良脆骨腸是采用雞肉和雞軟骨為主要原料，經(jīng)原料絞制、拌料、灌腸和熱加工的低溫肉制品，奧爾良風(fēng)味突出鮮明，口味香甜，鮮嫩的肉質(zhì)伴以爽脆的軟骨，獨(dú)特的口感成為繼玉米烤腸后的又一新亮點(diǎn)。
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2021.06.15
注射工藝提高醬鹵肉出品率簡(jiǎn)單方法
我們要分析下牛肉鹵完之后重量變輕原因，在牛肉鹵煮之前，首先要焯水去掉血水，在去掉血水的同時(shí)，就已經(jīng)減少了一部分水分，自然就減輕了重量。然后在開始鹵制時(shí)，肉的纖維因?yàn)榧訜岫站o，一般鹵肉的熟化需要一個(gè)小...
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2021.06.01
特斯特新品特速保制作臺(tái)式烤腸生產(chǎn)工藝
臺(tái)式烤腸來源于臺(tái)灣，口味較甜，同時(shí)有它特殊的香辛料風(fēng)味，肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜。其制作方法為將原料絞碎，添加各種調(diào)味料，發(fā)色劑和護(hù)色劑、保水劑等，充分?jǐn)嚢韬蠊嗳肽z原蛋白腸衣，再經(jīng)加熱蒸煮和冷卻...
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2021.05.29
復(fù)配水分保持劑M15A在醬鹵牛肉產(chǎn)品中的應(yīng)用
隨著人們生活水平的提高，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，根據(jù)目前的形勢(shì)解決問題的途徑只有一個(gè)，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的前提下適當(dāng)降低生產(chǎn)成本，從而滿意市場(chǎng)的需求。而青島特斯特復(fù)配水分保持劑M15A添加不僅可以改善肉制品的質(zhì)量...
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2021.05.26
特斯特巴沙魚專用復(fù)配水分保持劑
目前，巴沙魚的加工方式主要是以冷凍加工為主，冷凍、儲(chǔ)存過程中，魚片失水比較嚴(yán)重，外觀失去光澤，組織松散、產(chǎn)品沒有彈性，整體口感下降，與鮮魚差別比較大。對(duì)此，特斯特研發(fā)了一款特斯特巴沙魚專用復(fù)配水分保持...
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2021.05.25
肉制品加工工藝簡(jiǎn)介
隨著社會(huì)日新月異的發(fā)展；目前肉制品加工已經(jīng)完全不同于傳統(tǒng)工藝；我國開始逐步借鑒國外的一些先進(jìn)肉制品加工工藝；大量經(jīng)驗(yàn)證明現(xiàn)代流行的肉制品加工工藝在當(dāng)代肉制品加工起到的作用是非常明顯的作用，以下是對(duì)現(xiàn)代...
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2021.05.24
天然食用膠體在肉制品加工中的作用
復(fù)配增稠劑的成分大多數(shù)是天然食用膠，是從從動(dòng)物原料中提取獲得的動(dòng)物性天然食品膠主要有蛋白質(zhì)親水膠（包括明膠、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白粉等）、甲殼素和殼聚糖等。盡管動(dòng)物膠在食品膠中的數(shù)量和地位遠(yuǎn)不及...
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2021.05.21
復(fù)合磷酸鹽對(duì)牛肉制品品質(zhì)的影響
復(fù)合磷酸鹽作為常用的食品改良劑和水分保持劑，在肉制品生產(chǎn)加工中具有保持肉的持水性和增進(jìn)結(jié)著力的作用。我國是世界人口大國,肉類食品的生產(chǎn)總量也在逐年增加。在肉制品冷藏、解凍或加工處理過程中，會(huì)損失一定量的...
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2021.05.12
雞肉丸不夠彈脆？特斯特復(fù)配水分保持劑幫您解決
彈脆來自于雞胸肉、脂肪通過加入食鹽、特斯特復(fù)配水分保持劑K202等輔料，提取出鹽容性蛋白，增強(qiáng)口感脆度。通過絞肉、斬拌、成型等一系列科學(xué)的工序，使產(chǎn)品的脆度、口感達(dá)到最佳。
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