風(fēng)干香腸是傳統(tǒng)的中式香腸,根據(jù)地域的不同,口味上也有較大的差異,隴海線以南的稱為香腸,大致可分為廣式香腸,四川香腸,蘇式香腸等,隴海線以北的稱為風(fēng)干腸,以萊蕪風(fēng)干腸,山西風(fēng)干腸,哈爾濱風(fēng)干腸為代表。
青島特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)總結(jié)多年的經(jīng)驗(yàn),結(jié)合傳統(tǒng)風(fēng)干香腸的制作工藝,研發(fā)出一款青島特斯特風(fēng)干香腸料。該產(chǎn)品具有使風(fēng)干香腸快速風(fēng)干、色澤鮮亮、風(fēng)味的功能。下面就將風(fēng)干香腸的制作過程展示給大家,不妨在冬季閑暇之余自己制作一飽自己的口福。
1. 先準(zhǔn)備原料肉:精瘦肉,五花肉,肥膘均可,一般要肥瘦3:7開,當(dāng)然也可根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整比例。
2. 配料:
風(fēng)干香腸料、高度白酒、醬油
3.配方:以青島地區(qū)為例,精肉7-8.5公斤,肥肉3-1.5公斤或者精肉5公斤,五花肉5公斤(共10公斤)
青島特斯特風(fēng)干香腸料800克,高度白酒200克,醬油400克。
4.其他材料及工具
腸衣、線繩、漏斗
5.制作
肉一定要用到手切成肉丁,這樣做出的香腸才會(huì)更香,味道更美,絞肉作出的香腸由于肌肉纖維和蛋白的破壞,口感和味道會(huì)差許多。
6.拌料、腌制
7、灌裝、扎節(jié)。
灌裝、扎節(jié)后晾曬在陽臺(tái)上,過一段時(shí)間香腸自然風(fēng)干,香味形成后就可以吃了。大約20天左右香腸風(fēng)干后在天氣較冷的時(shí)候吊掛在通風(fēng)干燥處即可。天氣熱了好放在陰涼干燥通風(fēng)的地方或者放在并冰箱里冷凍起來隨吃隨取
青島特斯特提供的不僅僅是產(chǎn)品,更是提供全程、全方位的技術(shù)支持與產(chǎn)品應(yīng)用解決方案!
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