蝦滑、魚滑等菜品不僅美味而且營(yíng)養(yǎng)豐富，但目前市面上的蝦滑、魚滑等產(chǎn)品存在口感差、沒彈性、沒嚼勁的現(xiàn)象，而且出品率較低，如何去解決以上問題呢？

特斯特研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過對(duì)魚滑、蝦滑原料深層次的研究，在不破壞原有營(yíng)養(yǎng)的前提下，加入特斯特保水劑產(chǎn)品，提升產(chǎn)品口感，降低成本，增加產(chǎn)品的附加值。

1、產(chǎn)品配方：

魚糜50kg、豬肥膘15kg、木薯變性淀粉4kg、冰水25kg、特斯特復(fù)配水分保持劑0.3kg、特斯特魚滑專用膠0.6kg、特斯特味鮮寶0.2kg、特斯特速溶蔥姜花椒膠粉0.2kg，其它4.7kg。

2、工藝流程：

魚糜軟化、肥膘絞碎→打漿→分裝→速凍→成品。

3、工藝要點(diǎn)：

（1）魚肉/魚糜蛋白提取：在魚肉或魚糜打漿過程中，需應(yīng)用特斯特復(fù)配水分保持劑充分提取蛋白，提升保水性及粘連性；

（2）根據(jù)魚肉或魚糜吸水能力及彈性，調(diào)整冰水量及魚滑專用膠用量，確保滑質(zhì)構(gòu)與結(jié)構(gòu)達(dá)到要求；

（3）冰水分步加入漿料中，控制溫度，調(diào)控好漿料濃稠度，便于成型。

魚滑、蝦滑產(chǎn)品在加工過程中易析水、成型效果差、口感差、沒有嚼勁與彈性等難題，使用特斯特保水劑后粘連性強(qiáng)、能提取蛋白速度，提高魚糜或蝦糜加工過程中的吸水性、粘性與彈脆性。

特斯特可供魚滑/蝦滑加工過程選擇的復(fù)配產(chǎn)品：

1、復(fù)配水分保持劑：P123、P116、K101、K202等；

2、復(fù)配增稠劑：T706、T709等；

3、功能性復(fù)配增稠劑：魚滑專用膠CJ10等；

4、復(fù)合調(diào)味料：速溶白胡椒粉、速溶蔥姜花椒膠粉、味鮮寶等。

如果您對(duì)我們的復(fù)配水分保持劑產(chǎn)品感興趣，請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)“特斯特TST”，或撥打400-600-7276，特斯特全體員工為您竭誠(chéng)服務(wù)！